粉条机械设备和面后抽真空提升粉条韧性的原理是什么？

丽星粉条机械设备和面后抽真空能提升粉条韧性，主要基于以下原理：

排除空气使结构致密：机械和面过程中，面团会混入大量空气，形成许多微小气泡。这些气泡在面团内部相当于一个个 “空洞”，破坏了面团结构的连续性和均匀性。抽真空时，在负压作用下，面团内的空气被抽出，使面团结构变得更加致密均匀。这样在后续挤压成型时，能够形成连续且紧密的结构，为粉条的韧性奠定基础。就像建造房屋时，夯实的地基更加稳固，能承受更大的压力，致密的面团结构也能让粉条在受到外力时，更不容易断裂，从而提高韧性。

促进分子间结合：在正常大气压下，面团中的淀粉分子、蛋白质分子等之间存在空气阻隔，分子间的相互作用和结合受到一定限制。抽真空创造了真空环境，排除了分子间的空气，使淀粉分子、蛋白质分子等能够更紧密地靠近，从而促进它们之间更好地相互作用和结合。淀粉分子能够更充分地缠绕、交联，形成更稳定、更强大的网络结构。这种网络结构就像一张紧密的网，能够承受更大的拉力和外力，赋予了粉条良好的韧性，使其在拉伸、烹煮等过程中能够保持形状，不易断裂。

减少氧化反应：空气中的氧气会与面团中的成分发生氧化反应，可能会破坏淀粉和蛋白质的结构，进而影响粉条的品质和韧性。抽真空减少了面团与氧气的接触，降低了氧化反应的发生，有助于保持面团中成分的稳定性，使淀粉分子和蛋白质分子能够保持其原有的结构和性能，更好地发挥它们在形成粉条韧性方面的作用，间接地提升了粉条的韧性。

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