如何根据外观辨粉条质量？

随着食品行业的持续发展与规范进步，淀粉制品领域迎来了重要变革。新的国家标准《GB/T 23587 - 2024 淀粉制品质量通则》2024 年 7 月 24 日正式发布，并将于2025 年 8 月 1 日替代旧国标GB/T 23587-2009。新国标对淀粉制品的外观、色泽、气味、口感等感官特性提出了明确要求，丽星机械今天就来教大家如何根据这些特征辨别粉条质量。

1、看色泽：进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品置亮光下直接现察。良好粉条：青白色、带有光泽；较差粉条：色稍暗或微泛淡褐色、微有光泽；劣质粉条：色灰暗、无光泽。

2、观察组织状态：先进行直接观察，然后用手弯、折、以感知其韧性和弹性。良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性、无杂质。较差粉条：粗细不匀,有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。劣质粉条：有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。

3、闻气味与尝滋味：可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细嚼，品尝其滋味。良好粉条：气味和滋味均正常，纯甘薯粉丝味微甜,筋道，柔、软、滑。较差粉条：平淡无味，或微有异味。劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味。如果有刺鼻气味，有可能是用硫黄熏过。如果涩味浓，有可能是添加了过量的明矾。如果口感牙碜，是有沙土存在。

此次标准的更新换代，不仅体现了食品行业对质量和安全的更高追求，也预示着淀粉制品领域将在新的标准框架下，开启更加规范化、标准化的发展新篇章，对于保障消费者的权益、促进行业的健康可持续发展都具有重大而深远的意义。

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