你还知道哪些红薯做的美食？

甘薯在我国种植范围很广，也经常被加工成多种多样的美食。使用淀粉提取设备可以将甘薯加工成淀粉，后续再利用粉条机、粉皮机等设备制作成粉条粉丝粉皮等，成品种类多。其实甘薯本身也可以制作成不同的食品，不单单是蒸煮食用，不同加工方式制作的薯类制品具有不同的风味，受到不同人群的喜爱。

有一种甘薯加工制成品是速煮甘薯丁，这种薯丁是半透明状的淡黄色粒状，用水冲泡之后就可以恢复成干燥之前的形状，口感甜度适宜。如果用二十五摄氏度的凉白开需要泡半个小时才能复水，但是用沸水冲泡只需几秒钟。

制作这种甘薯丁需要用到果皮刀、不锈钢刀、蒸煮锅、烘干机等，经过选薯、清洗、去皮、切丁、蒸熟、烘干后即为成品。

在加工的时候，选择新鲜无病虫害的甘薯，红色薯肉为好，清洗干净后去皮，可以使用手工方式或碱法去皮，去过皮的薯块要放入水中以防发生褐变。再将薯块用切刀切成0.6厘米见方的薯丁，再放入0.2%-0.3%柠檬酸水溶液中进行护色。从护色液中捞出薯丁并沥干水分，在网筛上平铺再去烘干。烘干时要求使用八十到八十五摄氏度的高温快速烘干，加强通风缩短干燥的时间。如果是想批量化生产，可以采用隧道式烘干机，一般三个小时左右就能完成作业，烘干水分达到百分之十左右即为成品。

参考文献《甘薯产业化经营》

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