冷却环节在粉条加工过程中有什么作用？

不同规模的粉条加工厂会采用不同工艺的粉条加工设备来制作粉条，虽然不同工艺的加工步骤存在差异，但是大多数都包含了冷却这个环节。冷却对于粉条粉丝的加工来说有什么作用呢？

瓢漏式粉丝机在加工的时候，粉条漏入沸水中进行熟化，之后要迅速放入冷水中进行冷却；在粉条上杆晾晒后要待其温度逐渐下降；粉条还要经过低温冷冻的过程。粉条在冷水中的冷却是必须进行的步骤，否则会影响粉条的成型。在冷水中冷却的目的是将糊化后的淀粉变成凝胶状，再洗去表面的部分黏液，降低粉条之间的黏结性，减少粉条并条的发生。晾晒或是低温冷冻需要有合适的天气条件和冷库，如果没有建造冷库，那么晾晒环节就显得更加重要，冷却过程便成了老化的过程。

铺浆涂布式粉丝加工机的加工工艺也包含冷却，与瓢漏式粉丝机中的原理相同，有冷却处理、自然老化、低温老化这三个环节，都是自动化进行的。粉条机生产线自带冷库，不用另外建设，自动控温、恒温恒湿，节省人工。粉条机也不需要进行冲粉洗粉，免搓洗，排放符合相关的要求，可以连续化24小时运行。无需明矾的加工工艺也能生产出劲道的粉条，适合现代化的粉丝加工厂。

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