为什么粉条表面会起珠呢？

大家在食用手工制作的粉条的时候，经常会发现粉条上面存在鼓起来的小圆珠，也叫做粉豆。这种现象的出现，与制作工艺以及操作方式紧密相关。

原料问题：若淀粉原料质量不佳，含有杂质或蛋白质等成分过多，会影响淀粉糊化和成型，导致表面起珠。不同淀粉原料特性有差异，如红薯淀粉、土豆淀粉等，若混合比例不当或本身品质有问题，也可能出现起珠现象。

加工工艺问题：调浆时水分比例不合适，过干或过湿都会使粉条成型困难，表面不光滑而起珠。此外，蒸煮温度和时间控制不当，未使淀粉充分糊化，也会让粉条表面出现颗粒状。

设备问题：粉条机的模具若出现堵塞、磨损等情况，会使粉条挤出不均匀，导致表面起珠。设备的搅拌装置若搅拌不充分，淀粉和水等原料混合不均匀，也会造成粉条表面起珠。

要解决这种情况就要选用净化好的淀粉作原料，在和面前要用机器将成块的淀粉粉碎，淀粉要充分糊化。现代化的新型制作粉条的方式是使用涂布铺浆式粉条生产线，采用淀粉铺浆蒸熟技术保障粉条的品质，不并条不断条，长短一致规格整齐，是规模化粉条生产厂的良好选择。

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