粉条生产时的降温冷冻：究竟是为何？

无论是手工制作粉条，还是利用自动化生产线来加工粉条，降温冷冻都是必不可少的环节。你是否好奇这是为什么呢？其实主要有以下三个原因。

一、促进粉条老化，改善粉条品质，使粉条更具有耐煮性，不易断条。冷冻后的粉条，由于淀粉老化，其物理性质发生改变。在煮制过程中，老化后的粉条不会轻易软烂，而是具有较好的弹性和韧性。没有经过冷冻处理的粉条，在煮制时可能会因为淀粉结构松散而吸水过多，导致口感粘腻、没有嚼劲；而经过冷冻的粉条，在烹饪后能够保持其形状，入口爽滑有弹性，符合消费者对粉条良好口感的期望。

二、起到疏散作用，防止粉条粘连，出现“并条”现象。当粉条处于低温冷冻环境时，其内部的水分会结冰。冰晶的形成使粉条的结构发生改变，从柔软易粘连的状态转变为相对坚硬的状态，减少了直接接触粘连的机会，因此在冷冻前一般可不用疏散剂处理。

三、促进条直：由于粉条结冰的过程也是粉条脱水的过程,冰融后粉条内部水分大大减少,晾晒时干燥速度加快,加之粉条是在垂直状态下老化而定型的,粉条晒干后也易保持顺直的形态。

丽星自动化粉条生产线为提高生产效率，自带低温老化系统，不需要建冷库或者等降温上冻，不受天气影响，一年四季均可作业，加工粉条出机可包装，一次成型。

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