为什么铺浆切割工艺生产的粉条能吸附更多汤汁？

嗦粉时，有人会发现，有些粉条一入口，汤汁鲜香瞬间在舌尖炸开，这背后的关键，很大程度在于粉条的制作工艺 —— 铺浆切割工艺。

传统粉条多采用漏瓢或挤压成型，高温水煮或挤压让淀粉分子紧密排列，粉条表面光滑紧实，内部气孔少。汤汁接触时，因缺乏足够孔隙和表面积，只能附着在表面，导致粉条只有表层有味道，内里寡淡。

现在大多数厂家都使用自动化粉条机，其采用的铺浆切割工艺则不同。丽星这套涂布式粉条机生产线运行时，先将淀粉与水混合成浆，均匀铺展成薄层后用蒸汽蒸熟。薄层淀粉浆在蒸汽下迅速受热，淀粉糊化均匀充分，蒸汽冲击还在粉条内形成大量细小连通的孔隙。粉条蒸熟后再切割，这会对表面造成细微破坏，进一步增加表面积。这些孔隙和新增表面，如同 “小通道” 和 “小海绵”，让汤汁能快速渗透、充分被吸收，使粉条从里到外都饱含滋味。

从科学角度看，铺浆切割工艺生产的粉条比表面积比传统粉条有所提升，内部孔隙连通率也更高，因此缩短了汤汁扩散路径，入味更快更充分。

此外，该工艺采用薄层快速蒸熟，避免淀粉过度糊化，粉条不会软烂失嚼劲。精准控制切割，也保留了粉条韧性，实现口感与味道的平衡。丽星涂布铺浆工艺粉条机，欢迎大家预约进厂参观。

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