粉条机所产粉条出现鼓珠的原因是什么？

粉条作为一种传统食品，因其口感独特、营养丰富而备受消费者喜爱。然而，在粉条加工过程中，有时会出现粉条表面鼓珠的现象，这不仅影响了粉条的外观，还可能影响其口感和品质。本文将对粉条加工机生产的粉条出现鼓珠的原因进行深入分析，并提出相应的解决方案。

一、淀粉原料的问题

淀粉不纯净：粉条的主要原料是淀粉，如果淀粉原料中混杂有石子、砂砾等杂质，或者淀粉颗粒过大、过硬，都可能导致粉条在加工过程中出现鼓珠。这些杂质和硬颗粒在粉条挤出或漏出时，容易形成硬结，进而产生鼓珠。

淀粉质量差：淀粉的净度、纯度以及淀粉颗粒的均匀性都会影响粉条的加工质量。如果淀粉质量较差，含有较多的杂质和生淀粉粒，那么在加工过程中就容易出现鼓珠现象。

二、加工工艺的问题

挤压式粉条机：挤压式粉条机在生产过程中，粉条在挤压后遇到冷空气会迅速收缩。如果收缩不均匀，就可能出现一节大一节小的情况，看起来像是鼓珠。这通常是由于粉条机温度控制不当、淀粉浆液搅拌不均匀或挤出压力不稳定等原因造成的。

漏瓢式粉条机：漏瓢式粉条机在制作粉条时，如果淀粉浆液中的淀粉颗粒没有充分融合搅拌，或者漏粉时面的温度下降过快，与面盆接触的面团温度低而发硬，也会导致粉条上鼓起超过粉条直径的疙瘩，即鼓珠。

三、设备维护的问题

设备老化：粉条加工机在使用过程中，如果设备老化、磨损严重，特别是切刀刃部磨损，就可能导致粉条在切割时出现黏连和鼓珠现象。

清洗不彻底：如果粉条加工机在完成作业后未进行及时的清洗或清洗不彻底，金属钢带、网带等部件上残留有杂质和淀粉，也可能导致生产的粉条中含有杂质和鼓珠。

四、解决方案

选择优质淀粉原料：在加工粉条前，应选择色白、无泥沙、无杂质、无霉变、无异味的优质淀粉原料，并进行充分的净化处理。

改进加工工艺：调整粉条机的温度控制、搅拌速度和挤出压力等参数，确保淀粉浆液搅拌均匀、温度适中。对于漏瓢式粉条机，应保证面团温度控制在适宜范围内，避免面团过冷而发硬。

引入现代化设备：传统的粉条加工工艺存在诸多不足，引入丽星现代化的铺浆涂布式粉条加工设备可以有效解决粉条质量不佳的问题。这种设备采用自动化控制，能够确保粉条长短一致、粗细均匀、口感更佳，且加工过程更加简单快捷。

综上所述，粉条加工机生产的粉条出现鼓珠的原因主要包括淀粉原料问题、加工工艺问题以及设备维护问题。通过选择优质淀粉原料、改进加工工艺、加强设备维护和引入现代化设备等措施，可以有效解决粉条鼓珠问题，提高粉条的品质和口感。

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