哪一种工艺的粉条机器设备不需要添加明矾？

传统制作粉条的工艺有一种说法叫做“无矾不成条”，这里面说的矾就是明矾，学名为十二水硫酸铝钾，是一种无机物，含有结晶水，可以溶于水，不能溶于乙醇，具有抗菌的作用。在制作粉条、发酵粉、油漆等物料的时候经常用到，长期使用含有铝元素的食品对人体有伤害，所以现在已经明确禁止在食品中添加。

之前很长一段时间做粉条都需要添加明矾，有些人就会说了，既然危害这么大为什么还要使用。主要是受到当时工艺的限制，在做粉条的时候，淀粉和水的比例不容易掌握，和成的浆液不一定符合要求，具有不确定性，需要有经验的操作人员来完成。

漏瓢式的粉条机器将和好的浆液漏入热水中，如果其中不加明矾，粉条漏入锅中之后容易沉锅，不易浮起，而且粉条的色泽暗淡，容易断条。加了明矾的粉条透明度好、容易成型，而且有韧性不易断，不粘连卖相好。

现代化的粉条机器设备工艺有了较大的进步，铺浆涂布式的粉条加工机器不需要使用明矾就能生产，不需要添加剂。在和浆的时候有自动化的双螺旋搅拌系统，只需要将淀粉和水按比例倒入机器即可。蒸汽蒸熟工艺，直条切割，粉条的长短宽窄可以调节，粉条不粘连、不并条，成品率高，口感也更加劲道爽滑。

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